Диспетчер 8 (499) 476-73-80 8 (964) 720-97-05
Орг. вопросы: 8 (968) 321-03-59

Охотничье жаркое

БЖУ и калорийность на 100г продукта:

охотничье жаркоеЖаркое – одно из наиболее популярных мясных блюд. Его нередко готовят не только для обычных обедов, но и для торжественных мероприятий, включая свадьбы, дни рождения и другие праздники. Это достаточно калорийное второе блюдо, представленное в кухнях различных стран мира. На 100 грамм данного продукта приходится 248 ккал, что составляет более 17% дневного рациона человека. БЖУ данного продукта распределено так:

  • 16,2 г белков;
  • 13,8 г жиров животного происхождения;
  • 15,7 г углеводов.

Также в данном блюде имеется 1,7 г пищевых волокон и более 137 г воды.

Откуда и как зародилось данное блюдо:

Определить, в какой именно стране возникло жаркое, в настоящее время не представляется возможным. Считается, что оно было очень распространено еще в древности, поскольку позволяло быстро и легко приготовить любую добычу. Готовили его на различных сортах мяса, включая курицу, перепелов, свинину, говядину, использовали также дичь. Изначально мясную часть блюда готовили на костре, и только потом соединяли с другими ингредиентами, к примеру, тушеными овощами, специями.

Традиционное же кушанье, подаваемое в горшочках, причисляют именно к русской национальной кухне, хотя прямых свидетельств о том, что оно возникло именно в этой стране, нет.

Известно точно, что в России данное блюдо появилось в рационе в XVII веке. На то время оно считалось единственной едой, которую можно было подавать на официальных царских приёмах. Для его приготовления использовалось только мясо молодых животных – поросят, телят, ягнят. Подавалось оно с другими мясными блюдами, а также с салатом.

Позже это кушанье несколько модернизировалось, его стали готовить с грибами, овощами, добавлять к нему различные соусы. Именно в таком виде мы знаем это блюдо в настоящее время.

С чем подается, как готовится и когда употребляется в пищу:

Технология приготовления настоящего сочного жаркого довольно сложна, поскольку при правильном выполнении это блюдо должно сохранять неповторимый вкус и сок всех ингредиентов, включая мясо. Ни один из компонентов не может быть пересушенным. Готовят же классическое охотничье жаркое так:

  • Для начала подготавливают мясо. Для этого его отделяют от кости, нарезают небольшими ломтиками, затем выкладывают на глубокое деко, посыпают специями и кладут сверху несколько веточек розмарина. Таких слоев делают несколько, перекладывая их лавровыми листьями. После этого мясо заливают вином. Форму для запекания ставят в духовой шкаф и ждут, пока содержимое закипит. После этого мясо накрывают несколькими слоями фольги и оставляют тушиться. В итоге оно должно получиться одновременно мягким и хорошо пропеченным. Необходимо отметить, что в процессе приготовления жирное мясо значительно теряет в весе, потому его изначально берут на 15-20% больше, чем указано в порции.
  • Далее готовят овощи. Берут лук, нарезают его мелкими кусочками и обжаривают на сковородке. После этого добавляют к нему и другие овощи – баклажаны, кабачки. Также на сковородку с луком кладут грибы – все это обжаривают до золотистой корочки, но ни в коем случае не пересушивают, поскольку по рецепту данные компоненты также должны сохранять свой сок.
  • Отдельно обваривают картошку для приготовления жаркого. Обычно ее нарезают небольшими квадратными ломтиками, доводят до кипения, а затем держат на огне несколько минут. Сама картошка при этом должна оставаться твёрдой, в противном случае она просто развалится при запекании.
  • После этого достают специальные горшочки для запекания. В них слоями выкладывают картошку, мясо, овощи. Заливают все это небольшим количеством бульона, оставшегося после варки картофеля. Все ингредиенты выкладывают в расчете на одну порцию. Сверху блюдо покрывают небольшим количеством сметаны, чтобы оно было нежнее. После этого горшочки ставят в духовой шкаф и оставляют в нем на несколько минут. За это время блюдо пропекается и приобретает оригинальный вкус и аромат.

После запекания горячее блюдо сразу же предлагают гостям, поскольку в остывшем виде оно становится не таким вкусным. Готовое жаркое подается на стол прямо в порционных горшочках или же выкладывается в небольшие тарелки. Блюдо посыпается зеленью и специями. Чаще всего для придания пикантного вкуса этому кушанью используют тмин, базилик, эстрагон, любисток и многое другое. Также к жаркому могут подаваться различные соусы. Чаще всего к этому кушанью подают соус с горчицей или же хреном, а также грибной, сметанный или же яичный – на банкетах гостям обычно предлагается сразу несколько вариантов, чтобы они могли сами выбрать тот, который больше всего любят.

Употребляется же в пищу данное блюдо обязательно после жидкого первого, к примеру, овощного супа или нежирного куриного бульона. В том случае, если на стол подается сразу несколько горячих мясных блюд, именно жаркое обычно приносят последним. Оно хорошо сочетается со свежими овощами и салатами, которые способны подчеркнуть необычный вкус блюда. Если предусмотрена подача спиртного, то к жаркому зачастую подают вино, хотя данное блюдо неплохо сочетается и с другими видами выпивки.

Для каких случаев стоит готовить или же заказывать именно такое кушанье? Это блюдо можно считать действительно универсальным. Оно замечательно подойдет для комплексного обеда вместе с салатом и супом. Не рекомендуется только подавать такое кушанье на ужин, поскольку для позднего приема пищи оно может оказаться тяжеловатым. Также его можно заказать в качестве праздничного угощения для второй смены блюд. Но для какого бы случая вы его ни выбрали, можете не сомневаться в том, что ваши гости непременно останутся довольны предложенным им кулинарным изыском.

Разумеется, приготовить такое блюдо можно и самостоятельно. Но чтобы полностью насладиться этим угощением, лучше заказать его у опытных поваров. Команда нашего ресторана сделает все необходимое, чтобы вы могли уже в ближайшее время отведать самое настоящее охотничье жаркое, приготовленное по классическому рецепту!

 
ООО «АНИС», 119019, г.Москва, ул.Новый Арбат, 11, ОГРН 1057748553147